Tarte tatin van peer met Lotus speculoos

by Lotus

Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snij in fijne blokjes.
Meng de suiker en het citroensap onder de blokjes en giet door een zeef.
Laat het mengsel 30 minuten uitlekken, maar vang het lekvocht op.
Breng na 30 minuten het lekvocht aan de kook samen met de kaneelstok, steranijs en LOTUS speculoos topping.
Laat inkoken tot siroopdikte.
Voeg de peren toe en laat enkele minuten meestoven.
Giet opnieuw in een zeef en laat kort uitlekken.
Verwijder de kaneelstok en het steranijs.
Bekleed een halve gastronormplaat met bakpapier.
Knip het papier in de hoeken in om zo een volledige bekleding te bekomen.
Verdeel de uitgelekte peren over de bodem van de bakplaat tot op 1cm van de rand.
Prik het vel bladerdeeg in met een vork.
Beleg de volledige oppervlakte met het bladerdeegvel.
Duw de randen tegen de peren.
Plaats 25 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.
Kook het overblijvende lekvocht in tot siroop.
Ontvorm de gebakken tarte tatin en bestrijk met de siroop.
Verdeel in gelijke porties en serveer warm.
Werk af met kleine muntblaadjes.
TIP : serveer met een heerlijke bol LOTUS speculoosijs.