Boekweitpannekoek

by Vandemoortele

• 300g boekweitmeel
• 100g tarwebloem
• 6dl melk
• scheutje blond bier
• 4 eieren
• VDM Risso Vinaigrette Thousand Islands
• VDM Risso Cuisine bakken & braden
• 700g verse spinazie
• 250g gele kerstomaatjes
• 500g mozzarellabolletjes
• 250g groene asperges
• 250g rucola
• 100g parmezaanschilfers
• peper
• zout

• Maak het beslag voor de boekweitpannekoeken en laat dit even rusten
• Stoof de verse spinazie kort aan en kruid af
• Stoom of kook de groene asperges en kruid af
• Halveer de kerstomaatjes en de mozzarellabolletjes
• Bak de pannekoeken tot het beslag is opgewerkt
• Leg de lauwe spinazie met wat mozzarellabolletjes op de pannekoek en vouw tweemaal
• Leg de pannekoek op een bord
• Werk af met rucola, de kerstomaatjes en de groene asperges
• Strooi wat parmezaanvlokken over het geheel en kruid af met peper en zout
• Werk af met de VDM Risso Thousand Islands vinaigrette