Black Forest

by Debic

• 10st Debic shapes chocolademousse quenelle
• 100g kersenpuree
• 50ml water
• 1,5g agar agar
• 350g kersen op siroop
• 100g kersenpuree
• 1g maïszetmeel
• 10 kersen
• 10g rode vruchtenpoeder
• 10 borage bloemen
• 100g chocolade sponge cake

• Haal de chocolademousse quenelle uit de blister.
• Leg op een bord of plateau en dek af met plastic.
• Laat ontdooien in de koelkast.
  

  Gelei van kersen

• Leng voor de kersengelei het water met de kersenpuree en passeer door een fijne zeef.
• Breng over in een pan en voeg de agar agar toe.
• Kook 1 minuut en vul de kersenvormpjes.
• Laat minimaal een uur opstijven in de koelkast.
  

  Warme kersen

• Zeef de kersen op siroop en verwarm de siroop samen met de kersenpuree.
• Los het maïszetmeel op in een beetje water en voeg toe.
• Breng aan de kook, laat afkoelen en voeg de kersen toe.
• Zet in de koelkast.

• Verwarm de kersen.
• Dresseer de chocolademousse quenelle op de borden.
• Versier met de gelei, de warme kersen, de sponge cake, de borage bloemen en het rode vruchtenpoeder.